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Qualche dolce da preparare durante le feste.....

Il panettone rumeno COZONAC

Ingredienti:

500 g. di farina

2 uova

90 g. di zucchero

150 g. di burro

140 ml. di latte

 

un pezzo di lievito di birra da 25 g.

2 cucchiai di rhum

una bustina di vanillina

la buccia di mezza arancia grattugiata

 

ingredienti per la farcitura:

150 g. di noci

120 g. di uvetta

20 g. di cacao

50 ml. di rhum

50 ml. circa di latte

80 g. di zucchero

 

Per lucidare:

un tuorlo d'uovo

 

PREPARAZIONE

Sciogliere il lievito con 4 cucchiaini di zucchero, 200 gr farina e un po' di latte, coprire con uno canovaccio, lasciar riposare per 30-40 minuti. Riscaldare il resto del latte e lo zucchero.
Unire: la farina, il latte tiepido, le uova, il cacao e il lievito, lavorare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il burro e impastare. A piacere aggiungere la scorza di limone e di arancia. Lasciare riposare in luogo caldo finchè il volume non raddoppia.
Stendere l’impasto, spargere l'uvetta (precedentemente ammorbidita in rhum o in liquore di vaniglia) e le noci, arrotolando progressivamente l'impasto. Mettere il rotolo in 1 teglia del formato del plum-cake. La teglia deve essere imburrata o coperta con la carta da forno. Far riposare ancora per 15 minuti, spennellare con l’uovo sbattuto e/o con zucchero, infornare per 1 ora a 200° (forno preriscaldato).  Una volta pronto, il "cozonac" va tolto dalla teglia, avvolto in un canovaccio e coperto con un altro telo, lasciandolo raffreddare lentamente.

 

TORTA DI FORMAGGIO MOLDAVA

Ingredienti:

500 g farina

100 g strutto

4 tuorli

100 g panna

60 g lievito di birra

4 g sale

300 ml latte

100 g zucchero

5 g limone grattugiato

6 ml essenza di vaniglia

 

Per il ripieno

250 g formaggio fresco

60 g panna

30 g semolino cotto

2 tuorlo

50 g zucchero

uvetta o mela trita

 

PREPARAZIONE

Mescolare un po’ di latte riscaldato con il lievito di birra, un cucchiaino di zucchero e 2-3 cucchiai di farina bianca. Lasciar lievitare in luogo caldo. Nel frattempo sbattere i tuorli insieme allo zucchero e al sale, alla farina e alla panna, aggiungendo la quantità restante di latte riscaldato, dello zucchero vanigliato, la buccia di limone grattugiata. Unire il tutto all'impasto, aggiungere il burro morbido. Lasciare riposare per circa un'ora. Stendere l'impasto sul tavolo cosparso di farina, l'impasto deve essere alto circa mezzo centimetro. Ritagliare dai quadratini di circa 10 cm per lato. Riempire i quadratini con gli ingredienti del ripieno, chiudere bene i quadratini facendo combaciare gli angoli. Spennellare le tornine con l'uovo sbattuto. Informare a 200° per 35 munuti. Servire calde.

 

ECLER

Ingredienti per circa 30 ecler:
150g farina,
150ml acqua,
75ml olio di semi,
4 uova,
un pizzico di sale.

Ingredienti crema pasticcera:
400 ml latte,
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero,
3 cucchiai di fecola di patate
buccia di un'’arancia

Ingredienti per la glassa al cioccolato:
200g cioccolato
2 cucchiai circa di olio di semi.

PREPARAZIONE:

Preparazione dell impasto:
Preriscaldate il forno a 180° statico.
In un pentolino bollire acqua, olio e sale.Togliete dal fuoco e versare solo la farina, mescolando con un cucchiaio di legno fino a formare una pasta spessa, rimettetela sul fuoco e fatela cuocere per 5 minuti a fuoco basso. Una volta raffreddato mettete un uovo per volta mescolando.
Distribuite l'impasto sulla teglia formando dei bastoncini di circa 7 cm, infornare per 35 minuti.

Preparazione della crema pasticcera:
Riscaldate il latte in un pentolino. Sbattere l'uovo con lo zucchero, unire la fecola e il latte, mescolare. Cuocere a fuoco bassa mescolando sempre, aggiungere la buccia d'arancia, spegnare quando la crema risulta densa.

Preparazione della glassa:
Fate sciogliere il cioccolato, aggiungere l'olio e amalgamare bene.

Quando anche gli ecler sono raffreddati tagliare la parte superiore e riempirli con la crema pasticcera, immergere la parte superiore nella glassa di cioccolato.

 

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